ベーグル -プレーン-
一つずつラップをして冷凍保存しています。
前日から解凍して朝ごはんやランチのベーグルサンドに大活躍！
４つ分のレシピです (工程写真付)
* 材料 *
強力粉…250g ドライイースト…小さじ1弱
砂糖…12g ぬるま湯…140ml
塩…3g ケトリング用の砂糖…１Ｌ あたり 大さじ1
−作り方−
� 〜瓦討虜猯舛鮑�ぜてこねる。
・まとまってきてから約15〜20分 ★HB使用でもＯＫ (こねあがりで取り出す)
�◆。簡�割し丸め、ぬれフキンをかけ10〜20分ベンチタイム
・１０分だと目の詰まった感じに、２０分まですると少しやわらかめになります。
�� ベーグルの形に成型。楕円につぶし棒状に巻いて端と端をくっつける。
�ぁ＼�型したらクッキングペーパーの上に並べ、ぬれフキンをかけあたたかい場所で
３０分〜４０分くらい発酵させる。
・長いほどやわらかくなります
�ァ“�酵終了５〜１０分前にオーブンを250℃に余熱し、お湯を大きめの鍋に沸かす。
�Α，�湯が沸騰したら火を止め砂糖を1Lあたり大さじ1〜2入れ混ぜる
ベーグルをお湯に入れ片面30秒ずつゆでる(ケトリング)
・ゆで時間により食感が変わります
�А，罎脳紊�ったら水気を軽く拭き取り天板に並べ、
余熱終了の250℃のオーブンを200℃に下げ約15分焼いて完成。
☆ 強力粉・・・200g
全粒粉やライ麦粉・・・50g などアレンジでもおいしいです。
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ベーグル作りにおすすめの材料
・ベーグル用強力粉（緑渦巻）1kg
・cuocaもちもちパン用強力粉1kg
・きび砂糖750g
・safインスタントドライイースト125g
★今日のランチは昨日作ったひじきとクリームチーズを混ぜたものをサンド！
意外な組み合わせですがなかなかいけましたよ！
中にごまを入れ込んだり、ケトリングの後に表面につけたりもしますが
ｼﾝﾌﾟﾙなものが好きなのであまりトッピングはしません。。
でもチョコとか入れたの作ってみたいなぁ。おいしそう。
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ホームベーカリーを利用したベーグルの作り方。
ホームベーカリーの「こね・発酵機能」を使ってベーグルを作ってみました。生地の「こね」から「一次発酵」までをホームベーカリーがやってくれるので楽チンです。フレーバー入りのベーグルを2種類作ることにしたんですが、これが結構大変なことに…。
- 2008/03/18(火) 15:16:48 |
- サイノメ
